هشدار مهم؛ این روغن‌ها سرطانزا هستند

به گزارش سرطان نیوز، این روغن‌ها باید بلافاصله پس از استخراج مصرف یا در غیر این صورت تصفیه شود. روغن خام حاوی صمغ، موم، ذرات ریز، رطوبت، اسید‌های چرب آزاد، اجزای دانه و ترکیبات زائد دیگری است که در اثر ماندگاری و مجاورت با هوا، نور، حرارت و رطوبت محیط دچار فعل و انفعالات میکروبی و شیمیایی مختلفی شده و بدون شک در اثر هیدرولیز و اکسیداسیون فاسد و مسموم می‌شود.

بد نیست بدانید مصرف روغنی که در تماس با اکسیژن هوا اکسید شده به دلیل ایجاد رادیکال‌های آزاد مضر است و افزایش پراکسید، موجب بیماری‌های کرونر قلب، تصلب شرایین و پیری زودرس می‌شود.

این یک قسمت ماجراست. بخش بد آن این است که اگر دانه‌های روغنی در شرایط نامساعد محیطی کپک بزند، روغنی که از آن بدست می‌آید مسموم و مصرف آن برای کبد زیانبار خواهد بود و از همه مهم‌تر آن که دستگاه‌های روغن‌گیری دست‌کم در پایان هر روز کاری باید با مواد خاصی شستشو داده شود که متاسفانه چنین کاری انجام نمی‌شود.

بیشتر بدانید: بهترین روغن برای مصرف روزمره را بشناسید

کارشناس ارشد تغذیه با هشدار نسبت به خطرات مصرف روغن‌های فله‌ای از مراکزی که در حضور مشتری این روغن‌ها را تهیه می‌کنند، تاکید کرد: «ممکن است این روغن‌ها با توجه به حضور ترکیبات مضر در اثر ماندگاری و مجاورت با هوا و یا نور، رطوبت و حرارت محیط در معرض واکنش‌های میکروبی و شیمیایی مختلفی قرار گیرند و به طور کلی در اثر هیدرولیز و اکسیداسیون فاسد و مسموم شوند. روغنی که در اثر مجاورت با اکسیژن هوا اکسید می‌شود و ایجاد رادیکال‌های آزاد می‌کند این رادیکال‌های آزاد بسیار مضر بوده و باعث بروز بیماری‌های قلبی و عروقی، تصلب شرایین می‌شود. بعلاوه روغن هیدورلیز شده سرطان زا است.»

خدیجه رحمانی در گفتگو با خبرنگار سلامت نیوز، درباره خطرات مصرف روغن‌های فله‌ای که این روز‌ها به دلیل تهیه این روغن‌ها در حضور مشتری، در بین افراد پرطرفدار شده است، گفت: «دستگاه‌های روغن کشی موجود در سطح شهر بخش کوچکی از خط تولید روغن می‌باشند، ولی سایر شرایط و فرآیند‌های کنترل کیفی تولید روغن را ندارند. در کارخانجات روغن کشی، خط تولید از جایی که مواد اولیه وارد می‌شود تا در نهایت روغن تولید شود هر بخش آن از نظر میکروبی و شیمیایی کنترل کیفی می‌شوند این در حالی است که در تولید روغن‌های فله‌ای محصول کنترل کیفی نمی‌شود و فقط از دانه ها، روغن می‌گیرند آن هم در شرایط غیربهداشتی که زیانبار بودن آن‌ها جای بحث دارد.»

وی در ادامه گفت: «تمامی روغن‌های مایع به دلیل مایع بودنشان در معرض اکسیداسیون قرار می‌گیرند بنابراین فساد پذیری بالایی دارند بخصوص روغن‌هایی که خام و تصفیه نشده باشند. بعلاوه روغن‌هایی که خام و تصفیه نشده اند آلوده بوده و دارای ترکیبات مضری همچون صمغ، ذراتی مثل اگزالات‌ها و فیتات‌ها و فلزات سنگین و مواد حساسیت زا هستند به خصوص روغن کنجد به دلیل اینکه بسیار آلرژن است حاوی ترکیبات حساسیت زا است.»

وی افزود: «ممکن است این روغن‌ها با توجه به حضور ترکیبات مضر که به آن‌ها اشاره شد، در اثر ماندگاری و مجاورت با هوا و یا نور، رطوبت و حرارت محیط در معرض واکنش‌های میکروبی و شیمیایی مختلفی قرار گیرند و به طور کلی در اثر هیدرولیز و اکسیداسیون فاسد و مسموم شوند. روغنی که در اثر مجاورت با اکسیژن هوا اکسید می‌شود و ایجاد رادیکال‌های آزاد می‌کند و این رادیکال‌های آزاد بسیار مضر بوده و باعث بیماری‌های قلبی و عروقی، تصلب شرایین می‌شود.»

وی خاطرنشان کرد: «بعلاوه روغن هیدورلیز شده سرطان زا است بنابراین رادیکال‌های آزاد عامل بروز سرطان هم هستند لذا خواص درمانی مفید این روغن‌ها در برابر مضراتی که دارند ناچیز است. بعلاوه دانه کنجد ممکن است حاوی سم آفلاتوکسین باشد که باید در شرایط خاص کارخانه‌ای تصفیه شود و، چون سم آفلاتوکسین قابل مشاهده نیست دانه اولیه که روغن کشی می‌شود هیچ کنترل بهداشتی و کیفی بر روی آن صورت نمی‌گیرد بنابراین معلوم نیست کنجد‌ها آلوده به آفلاتوکسین یا کپک‌ها هستند یا نه و این آلودگی با چشم قابل رویت نیست و مصرف این روغن‌ها می‌تواند باعث مسمومیت شود و برای کبد هم بسیار ضرر دارد.»

وی تاکید کرد: «حتی نگهداری از این روغن‌ها در مخازن فروشگاه‌ها نیز قابل بحث است، چون ممکن است روغن‌های تولید شده در این مراکز همان روز به فروش نرود و در همان جا نگهداری کنند که شرایط نگهداری روغن‌ها شرایط کنترل شده‌ای نیست و در مجاورت با روغن‌های تازه‌ای که استخراج می‌شود یک رسوب ابری شکلی تشکیل می‌شود که مصرف آن هم زیانبار است.»

وی در پایان گفت: «دستگاه‌های روغن کشی هم باید در پایان هر روز با مواد خاصی شستشو شوند و شرایط بهداشتی رعایت شود که عمدتا این مسئله رعایت نمی‌شود بنابراین به هیچ عنوان ما توصیه نمی‌کنیم مردم از چنین روغن‌هایی استفاده کنند بلکه باید روغن‌هایی را مصرف کنند که دارای پروانه بهداشتی، مجوز بهداشت و مهر استاندارد و تاریخ تولید و انقضا داشته باشند.»