اثرات مفید نان کامل بر سلامتی

به گزارش گروه غذا و دارو سرطان نیوز، بهترین نانی که از آرد گندم می‌توان تهیه کرد، نان کامل است. این نان از آردی تهیه می‌شود که هر سه بخش دانه گندم (سبوس، جوانه، آندوسپرم) در آن حفظ می‌شود. چنین نانی از میزان بالای پروتئین، کلسیم، آهن و ویتامین برخوردار بوده و قادر است بخشی قابل توجه از نیاز به مواد مغذی را تأمین کند.

اما با وجود فوایدی که مصرف نان کامل به دنبال دارد در دهه‌های اخیر، مصرف نان سفید افزایش یافته است. در حالی که این نوع نان نه تنها ارزش غذایی مناسبی ندارد، بلکه به عنوان یکی از عوامل اصلی بیماری‌های مانند سوء تغذیه، مشکلات گوارشی، بیماری‌های قلبی_عروقی، دیابت و چاقی در کشور محسوب می‌شود.

از جمله اثرات مفید نان کامل بر سلامتی می‌توان به بهبود سلامت دستگاه گوارش، پیشگیری از چاقی و اضافه وزن، کاهش چربی خون، تنظیم قند خون و کاهش خطر ابتلا به دیابت، کاهش ابتلا به پرفشاری خون، کاهش التهاب در بدن، کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی، پیشگیری و بهبود بیماری کبد چرب، کاهش خطر ابتلا به سرطان و پیشگیری از کم خونی فقر آهن اشاره کرد.

توجه به این نکته مهم است که در طبخ نان سبوس دار از آردی که تنها حاوی است، استفاده می‌شود. در حالی که نان کامل با استفاده از آردی که حاوی تمام قسمت‌های دانه (سبوس، جوانه و آندوسپرم) است، تهیه می‌شود و به همین دلیل از نظر تغذیه‌ای ارزشمندتر است.

همچنین جذب آهن و سایر مواد مغذی از نان حاصل از خمیر‌هایی که تخمیر نمی‌شود و یا با جوش شیرین تخمیر می‌شود، به دلیل وجود «اسید فیتیک» بالا تا حد زیادی کاهش می‌یابد. در حالی که تخمیر طبیعی با حذف «فیتات» جذب آهن را تا ۱۲ برابر افزایش می‌دهد.

رعایت فرایند تخمیر نان و رعایت زمان ماندگاری خمیر به منظور انجام تخمیر کامل، موجب بهبود کیفیت نان و افزایش ارزش غذایی آن می‌شود. نانی که خمیر آن به صورت طبیعی تخمیر می‌شود علاوه بر هضم بهتر، اسید فیتیک آن نیز کاهش یافته و در نتیجه جذب آهن، روی و کلسیم موجود در نان بیشتر جذب می‌شود. نان‌هایی که خمیر آن‌ها ور آمده است، عطر و بوی بهتر و ماندگاری بیشتری دارند.

منبع:جامعه ورزشی آفتاب نو